Ещё до карантина и повального увлечения хлебопечением попалась нам гречишная мука. Я люблю гречишные блинчики, так что мы ее схватили. Блинчики не задались, зато задалось прекрасное печенье ( с молоком, мммм!) и внезапно-гречишный хлеб. Ну а где первые испечённые пара буханок там азарт, интерес и главное-понимание, что у тебя намного вкуснее, чем можно достать в магазине. И я стала искать что и как. В результате совершенно другого поиска по рекомендации моего любимого кондитерского блога (спасибо Василинке за наводку) нашла два дивных про хлеб.
Первый crucide.livejournal.com/95372.html с пошаговымиобъяснением приготовления закваски и хорошо структурированными рецептами
Второй mariana-aga.livejournal.com/tag/закваска#entry-... про искусство и любовь. Там более хаотично, зато много научных объяснений процессов, происходящих в тесте и закваске, а так же-много исторических статей. Хотите калач монастырский? Хотите средневековый хлеб? Хотите всякие разные штуки смутного времени? Хотите хлеб советский постреволюцилнный? Это просто читать интересно. Про пироговое тесто , например, или про пасхальные обычаи.

Ну для всяких справочных моментов типа -сколько месить, как расстаивать, почему лопается, как лучше надрезать хорош сайт хоебомолы.